Ma recette du Sponge Cake

Le Sponge Cake, ou « gâteau éponge » en français, c’est la base de gâteau que j’utilise.
Il faut savoir que d’habitude, je n’aime pas les gâteaux achetés en boulangerie. Je trouve toujours le cake sec et je n’aime pas cela. Je cherchais donc une recette de cake qui reste bien moelleuse. Et je l’ai trouvée sur le net, en anglais !

Ceux qui me suivent sur FB savent que depuis un plus d’un mois, je suis tombée amoureuse d’un pâtissier italo-américain, Buddy Valastro alias Cake Boss. Buddy est propriétaire d’une petite pâtisserie, Carlos’s Bakery, à Hoboken, New Jersey qui a un immense succès, évidemment en raison des bons gâteaux qui y sont vendus mais également parce que la chaîne TLC diffuse un reality-show qui met en avant Buddy et sa famille, Cake Boss. Dans cette émission, on suit Buddy derrière les fourneaux, mais aussi en consultation avec ses clients qui lui demandent des gâteaux de plus en plus fous et enfin, on le suit en famille vu que la boulangerie est une affaire familiale.

En voyant les gâteaux de Buddy, j’ai eu envie d’essayer SA recette du sponge cake. Et en surfant sur mon ami Google, je l’ai trouvée en vo : Recette du sponge cake du Cake Boss en VO.

Voici donc en français et parce que vous êtes nombreux à me l’avoir demandée, la recette du sponge cake.

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre.

Ingrédients

– 225 gr de sucre
– 210 gr de farine tamisée (mais je vous avoue que jusqu’ici, je ne l’ai jamais tamisée et je n’ai pas eu de grumeaux ou quoi que ce soit)
– 5 gros oeufs
– 8 cl d’huile végétale (j’utilise l’huile d’arachide pour ma part)
– Extrait de vanille (une cuillère à café, mais vu que j’aime ça, j’en mets quasi une cuillère à soupe sans que ça ne sente la vanille excessivement, selon votre bon goût donc).

Préparation

 1. Mélanger le sucre, les oeufs entiers et l’extrait de vanille au robot ou au batteur électrique au moins jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et de couleur ivoire. Le mélange doit augmenter de volume. Battre au minimum pendant 15 minutes.

2. Avec une marise, ajouter et mélanger la farine et puis l’huile jusqu’à parfaite incorporation.
Attention, quand vous ajoutez l’huile et la farine, ces deux ingrédients ont la fâcheuse tendance de se mettre au fond de votre bol/cul de poule. Veuillez donc à bien mélanger avec la marise en allant au fond du bol jusqu’à ce que vous ne voyez plus du tout de farine et d’huile quand vous remontez ce qu’il y a au fond du bol sur le le dessus.

3. Beurrer votre moule et fariner-le également.

4. Mettre le moule dans un four préchauffé à 175 – 180 ° pendant 30 à 40 minutes.
Attention, ne remplissez pas le moule à ras bord. L’appareil gonfle pendant la cuisson, remplissez donc au 2/3.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, piquez un couteau en son milieu. Si le couteau ressort complètement propre, c’est cuit.

5. Laisser refroidir le gâteau au moins pendant une heure avant de le démouler. Vous pouvez ensuite le placer sur du papier sulfurisé (papier cuisson) recouvert d’un peu de sucre glace pour ne pas qu’il se dessèche.
Si vous ne le garnissez pas de suite, mettez-le au frigo.

Voilà, c’est tout simple. Pour moi, le moelleux du gâteau réside dans la première étape, battre les oeufs et le sucre. Donc n’hésitez pas à battre longuement, au moins pendant 15 minutes, pour un résultat optimal. Bien sûr, vi vous réduisez les quantités (pour un petit gâteau) ou si vous les augmentez, veuillez à adapter le minutage en conséquence.
Habituellement, je fais une fois et demi les mesures quand je décore 2 gâteaux (un de 24 cm et un de 20 cm) et je bats le sucre et les oeufs +/- 22-23 minutes.

Pour le garnissage, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J’ai testé la crème au beurre, la mousse au chocolat et une mousse aux fraises. J’ai même testé un tiramisu avec de la crème mascarpone (le cake au lieu des boudoirs) et jusqu’ici, c’est ma meilleure réussite ! Le cake s’imprègne de la crème mascarpone, ce qui est juste divin. Par contre, faites gaffe si vous n’aimez pas trop le café pour imbiber le cake, car comme le dit son nom sponge cake, il l’absorbe assez facilement. Comme je n’aime pas le café, je me contente d’en badigeonner le cake avec un pinceau.

Et si vous souhaitez vous essayer au cake design en décorant avec de la pâte à sucre, aux amandes ou au chocolat, n’oubliez pas de « glacer » votre gâteau avant. Encore une fois, avec ce que vous voulez, glaçage, crème au beurre, mousse…

Voilà, je pense n’avoir rien oublié pour que vous réussissiez de superbes gâteaux ! N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires mais n’oubliez pas que je suis encore novice (je fais des gâteaux depuis un peu plus d’un mois) et que je n’ai pas réponse à tout !

Amusez-vous bien à décorer vos gâteaux et surtout bonne dégustation ! J’ai hâte d’avoir vos retours sur le sponge :).

Légende images :

Gâteau 1
: Fait pour l’anniversaire de chéri. Sponge cake garni de mousse au chocolat et d’un croustillant au praliné. Recouvert de pâte de chocolat faite maison et de crème au beurre colorée en vert.
Gâteau 2 : Fait pour l’anniversaire de ma soeur, déco « Twilight« . Sponge cake garni de mousse au fraise/basilic et recouvert de pâte à sucre.
Gâteau 3 : Gâteau fait pour Halloween. Sponge cake à la crème au beurre vanille colorée en orange pour l’occasion. Recouvert de pâte à sucre.


Et le dernier ci-dessus, un sponge cake – tiramisu recouvert de pâte à sucre, fait aussi à l’occasion de l’anniversaire de ma soeur, avec un petit rappel « Twilight« .  J’avoue ne pas avoir encore oser le démouler pour une présentation plus jolie, ma crème mascarpone étant un peu trop coulante, mais j’y arriverai !

Commentaires

  1. Tu es un ange ! <3 25 novembre 2012 16:50

  2. Tes gâteaux sont juste magnifiques, je suis impressionnée bravo bravo :) 25 novembre 2012 17:38

  3. Miam ! Merci pour la recette que je vais vite essayer :-) 25 novembre 2012 17:43

  4. Merci beaucoup à toi de partager avec nous cette belle recette bien appétissante et encore bravo pour tes œuvres culinaires ! Bises 25 novembre 2012 18:18

  5. Merci beaucoup pour la recette Jess. Moi qui cherche un gâteau moelleux pour Noël ça peut le faire. J'hésite aussi avec la génoise. En tout cas, je suis vraiment impressionnée par ce que tu arrives à faire. Bravo :) 26 novembre 2012 17:02

  6. coucou! je me sens bete mais quand tu dis enduire, tu veux dire dessus ou aussi dedans? 15 décembre 2012 20:19

  7. @noryane : Tu peux être plus précise sur le passage dont tu parles... parce que je n'utilise pas le terme "enduire" dans ma recette, donc je ne vois pas quel est ton problème. 15 décembre 2012 21:58

  8. Oui pardon , c était garnissage . Est ce que tu ouvres le gâteau ? Je suis nulle en termes culinaires 16 décembre 2012 19:20

  9. Oui, j'ouvre le gâteau en deux et je le fourre. Avec la crème au beurre, il se tient bien, il faut juste le remettre au frigo pour que ça durcisse. Quand je mets de la crème mascarpone ou de la mousse au chocolat, je le laisse dans un moule pour que la crème prenne bien dans le moule et je le démoule ensuite. Avec la mousse au chocolat, ça a super bien marché. par contre pour la crème mascarpone qui reste un peu liquide, jusqu'ici je n'ai pas osé le démouler et je le laisse dans le moule pour le servir. 16 décembre 2012 21:18

  10. Merci beaucoup pour les explications ! Et chapeau pour ta dextérité avec la pâte a sucre! Tu es super douée !!!! 16 décembre 2012 21:50

  11. Merci Noryane, mais je t'assure qu'en matière de pâte à sucre, je suis une pure novice et je fais encore ma cra-cra... c juste que je le cache bien :) 16 décembre 2012 22:45

  12. Je ne sais pas s'ils sont bons mais ils sont plus que beaux ! 11 janvier 2013 21:18

  13. salut, le gateau est bien moelleux mais alors trop trop de sucre ! 18 février 2013 09:46

  14. @Chiraz : c'est ce que je me suis dit dès que j'ai traduit la recette et que j'ai vu qu'il y avait plus de sucre que de farine. J'en mets moins que dans la recette mais je n'ai pas encore osé la modifier plus que cela. 18 février 2013 12:07

  15. Miam, tu as beaucoup de talents, ça donne envie :) 19 mars 2013 21:53

  16. Merci pour ta recette, mon fils va sur ces 2 ans dans 1 mois, et j'aimerai moi-même lui faire ces personnages et son gateau, donc je vais prendre comme base, ta recette pour commencer! Et bravo pour les tiens! Je met ton site dans mes favoris pour publier ou te montrer celui que j'aurai fait avec ta recette! ;-) 31 mars 2013 10:05

  17. J'ai hâte de voir vos créations ! 31 mars 2013 12:21

  18. bonjour je viens moi même de découvrir cake boss et comme je réalise quelques gateaux habillés en pâte a sucre je cherchais la recette du sponge cake et je suis tombée par hazard sur votre site! j'adore ce que vous faites et je ne tardrais pas a essayé votre recette; merci! 23 avril 2013 22:09

  19. Salut super la recette merci Je recherche la recette de la buttercream de buddy hihihi que je ne trouve pas pourrais tu m.eclairer? Merci d'avance;) 11 mai 2013 11:23

  20. Le buttercream de Buddy, soit la crème au beurre, il suffit de regarder une recette de crème au beurre où on utilise les blancs d'oeufs. C'est une recette à base de meringue italienne. 11 mai 2013 11:27

  21. bonjour, les gâteaux ont l'air délicieux. Tu aurais une recette de pâte à sucre? 22 mai 2013 18:50

  22. @cécé : Non, désolée, je l'achète toute faite ! Il paraît que pour étaler sur un gâteau, c'est mieux de l'acheter, sinon la faite maison se craquelle plus facilement. 22 mai 2013 22:48

  23. Salut peut tu me donner une recette de creme au beurre svp ,je suis novice lol 23 mai 2013 20:34

  24. @Sab : il y en a plein sur internet ! Il suffit de taper crème au beurre dans google ! 23 mai 2013 20:52

  25. Juste pour te dire que depuis que j'ai découvert ton blog et cette recette elle est devenue ma recette phare pour tous mes gâteaux décorés!! Je la fait à tous les goûts (chocolat etc) Et tout le monde chez moi les adorent. Merci pour cette recette. 1 août 2013 17:38

  26. @Kikalé : J'en suis ravie ! Je ne fais plus que cette recette aussi pour mes gâteaux, en ce compris les cupcakes ! 1 août 2013 17:55

  27. bonsoir, déjà un grand merci pour ce travail. On m'a lancé un défi pour un anniversaire et ce cake me parait être parfait!! j'ai quand même une (ou deux ;)) question à vous poser. vous précisez le diamètre du moule mais pas la hauteur, pouvez vous éclairer ma lanterne sur ce point. il n'y a pas de levure dans votre recette, est-ce normal? Quelle hauteur à ce gâteaux à la sortie du four? Merci d'avance de vos réponses, bien amicalement :) 25 août 2013 21:05

  28. @ilaana : Je ne connais pas la hauteur du moule exacte, on précise toujours dans les recettes le diamètre. Mais il doit faire entre 7 et 10 bons cm (je ne l'ai pas à portée de main, donc je dis à peu près). Le gâteau monte un peu pendant la cuisson mais il n'a jamais dépassé le moule. Quand je mets la pâte dans le moule, il reste encore bien 3-4 cm au-dessus. Pour la levure, oui c'est normal, il n'y a en pas dans la recette. Quant à la hauteur après cuisson, désolée mais je n'ai jamais mesuré. Il monte sur le milieu mais sur les côtés, je n'en suis pas sûre. Comme je l'ai dit, en tout cas, il n'a jamais débordé de mon moule. 26 août 2013 10:50

  29. Merci!!! 27 août 2013 11:36

  30. alors j'ai réalisé votre recette et il est parfait, j'ai quand même baissé la quantité de sucre, je suis passée à 280grs (je baisserais encore la prochaine fois encore un peu trop de sucre à mon gout). je l'ai fourré de pommes rôties, imbibé le biscuit d'un sirop à la cannelle et recouvert d'une crème au spéculoos. C'était une tuerie, le gâteau fond dans la bouche, nickel. Ça sera dorénavant ma recette fétiche ;)Merci encore 28 août 2013 20:19

  31. @ilaana : je suis contente que la recette t'es plu. Pour le sucre, je fais pareil que toi, je baisse un peu les proportions par rapport à la recette normale. Même avec moins de sucre, il reste tjs aussi bon ^^ 29 août 2013 13:33

  32. Merci pour cette fabuleuse recette j ai testé 6 gâteaux au chocolat avant de découvrir le votre pour le recouvrir de pate a sucre et ça y est grâce à vous j ai trouvé mais 6 essais passés n étaient pas concluant . J aurai une petite question je souhaiterai rajouter du chocolat dans votre recette mais je n ai aucune idée de la quantité a mettre auriez vous un idée ? Et encore merci 19 septembre 2013 21:45

  33. @Audrenne : Je suis contente que la recette vous ait plu ! Je n'ai pas encore essayé de mettre du chocolat. Perso, je pencherai plus pour mettre du cacao non sucré en mettant moins de farine. Par ex si 30 gr de cacao, 30 g de farine en moins. Mais j'ignore totalement les mesures ! Quand j'aurai tenté, j'updaterai la recette ! 20 septembre 2013 20:01

  34. Merci je testerai ça la semaine prochaine et je vous raconterai merci et encore bravo pour votre blog 21 septembre 2013 07:28

  35. !chère Buddy, Je regarde tous les jours votre émission c est un vrai plaisir des yeux. Je suis fascinée par votre savoir faire, et très touchée par votre sens de la famille, c est très émouvant. J habite Marseille une ville de France, et si Dieu le veux un jour j aimerai vous rencontrer et avoir l honneur et le plaisir de faire un gateau avec vous. En attendant je vous souhaite a vous et atoute votre famille que du bonheur. Votre papa, qu il repose en paix peu etre fière de vous. Que Dieu vous benisse a tous. Amen 18 octobre 2013 14:52

  36. Désolee je me suis trompée de destinataire. Mais bravo a vous pour vos recettes. Le gateau eponge est super bien sorti Merci a vous 18 octobre 2013 14:58

  37. merci bcp pr la recette, je vais l'essayer demain et je te communique mon avis. 25 octobre 2013 03:24

  38. Bonjour; Je cherchais la "vraie" recette depuis que j'en ai mangé en écosse et la voila : youpi ! Dimanche je me lance dans un gâteau à trois étage décoré en pâte à sucre et je compte l'utiliser. Pour un gâteau plus grand (24 et 26cm) auriez-vous une idée des doses ? Généralement j'enduis seulement mes gâteaux de confiture avant de pose la pâte à sucre : est-ce que ça vous parait possible avec celui-ci ? Merci d'avance de vos conseils et bravo pour vos compositions : ça donne envie ! 27 octobre 2013 13:46

  39. Bonjour Marion. Je ne peux absolument pas vous dire les doses pour des gâteaux plus grands, j'y vais au feeling. Je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas mettre de la confiture pour glacer le gâteau mais ceci dit, je n'ai jamais essayé. Je glace toujours mon gâteau avec le frosting que j'ai utilisé pour le fourrer. Je vous souhaite bcp de succès dans vos réalisations ! 27 octobre 2013 13:51

  40. Bonjour, Juste pour vous dire que je suis ravie de voir que je ne suis pas toute seule à regarder ces merveilleux gâteaux que "Body&Co" réalisent. Et merci pour avoir trouvé et partagé SA recette. 9 novembre 2013 14:08

  41. Bonjour juste une question bête; est ce que tu met de la levure??? 13 novembre 2013 15:02

  42. @Gauthier : c'est pas précisé en ingrédients, donc non... le sponge monte en cuisson sans levure. 14 novembre 2013 00:52

  43. Bonjour, Grâce à vos précieux conseils j'ai réalisé mon premier wedding cake pour la grande fête que nous avons organisée avec mon mari pour nos 40 ans. Les invités se sont régalés! Merci beaucoup ! PS : j'aurais voulu joindre une photo mais je ne sais pas comment faire 16 novembre 2013 12:08

  44. @Marion : Génial ! Je suis ravie que le cake ait fait l'unanimité ! Pour la photo, tu peux tjs l'envoyer sur le mail jess.passionlire@gmail.com :p 16 novembre 2013 22:37

  45. désolé.je suis déçue mais votre recette n'a pas marcher avec moi ;je croit que la quantité du sucre est un peut exagérée puisque le gâteaux est devenue trop sec et cartonné ;hélas je doit refaire le gâteaux d'anniversaire de mon mari avant qu'il ne rentre!!! 4 décembre 2013 21:52

  46. çà n’empêche que buddy reste" the boss" 4 décembre 2013 21:56

  47. @Lola : je redis une fois que ce n'est pas MA recette, c'est celle que j'ai trouvé (en anglais) sur la chaîne américaine TLC qui diffuse Cake Boss. Je n'ai fait que la traduire en français. Perso, je ne mets que 275 g de sucre quand je fais la recette. Au début, je suivais cette recette à la lettre et le gâteau n'est jamais devenu sec ni cartonné. Vous avez du manquer une étape dans la recette ou la cuisson n'était peut-être pas bonne... Il faut piquer avec un couteau et la lame doit ressortir propre. Par ex, dans un gâteau sponge que j'ai fait début novembre, j'ai piqué après 35 min et il était cuit. Pour d'autres, j'ai mis 50 min... 4 décembre 2013 23:12

  48. oh pardon le voila! bon merci bcp Jess ,mon marie aussi ma dit que peut être qu'il est trop cuit 'je vient de le refaire avec ma recette 'l'inratable"je vous l'offre;220g de sucre+6 œufs antieres +220g de farine+1 paquet de levure chimique=10g.les étapes son les mêmes que la votre ;et bonne dégustation!bye. 5 décembre 2013 00:37

  49. Merci Lola mais je ne compte pas changer de recette, celle de Buddy me convient parfaitement ainsi qu'à tous mes proches qui en sont fous ! 5 décembre 2013 11:22

  50. Bonjour, donc ça y est je me suis lancée je l ai fait au chocolat comme avec les quantités que vous m aviez recommandées il était super merci beaucoup j ai une autre question combien de temps a l avance je peux le faire avec la deco en pâte a sucre dessus car on m en a demande un pour Noël mais j aurai plein d autres choses a faire donc j aimerai le faire a l avance . 9 décembre 2013 14:41

  51. @Audrenne : ça dépend du fourrage. Si tu mets de la crème au beurre par ex, tu peux le conserver dans une pièce non chauffée et là je dirai que tu peux le garnir la veille (bien que je n'ai jamais essayé, donc je ne m'avance pas). Moi je fais tjs le jour même, parce que je mets toujours au frigo (vu la crème mise en fourrage) et la pâte à sucre fond au frigo. Donc le jour même ça va, mais le lendemain ça ne va déjà plus... 13 décembre 2013 15:16

  52. Bonjour ! J'ai testé cette recette mais je n'avais pas assez d'huile, avec moitié moins ça marche tout aussi bien ! Je la garde parce que les proportions sont pile poil celles qu'ils me fallaient et en plus, il est effectivement bien moelleux ! 8 mars 2014 19:55

  53. Heu pr la crème mascarpone essaye de la monter presque comme si tu fesai une chantilly devenir beurre laisse durcir la mascarpone avant de mettre oeuf et blanc..... 8 mars 2014 22:28

  54. Tu ne mets pas de levure dans ton songe cake? Car j'ai essayé hier (un gros échec !!) et dans ma recette il n'y avait pas de levure. Et quand je regarde des recettes sur internet, ils disent souvent 1cc de levure... Qui dois-je croire? 30 avril 2014 19:41

  55. En lisant les commentaires plus hauts j'ai vu que tu confirmais ne pas mettre de levure. Mais je trouve cela étrange: ce gâteau est-il censé gonfler? Car je ne l'ai essayé qu'une fois, et je n'en ai jamais vu/mangé auparavant ! 30 avril 2014 19:46

  56. Je confirme qu'il n'y a pas de levure, Lorine. Le gâteau gonfle un peu et est très bon, très moelleux. Tu peux toujours essayer en test en divisant les ingrédients et voir si tu aimes ou pas. D'ailleurs, je m'en sers aussi comme base de cupcakes et j'ai même utilisé la recette pour faire un fraisier :) 30 avril 2014 23:20

  57. Bonjour. Je viens de decouvrir votre cite et waouhh il esr genial . Petite question , je voudrais réaliser un gateau avec mousse café et recouvert de pate sucré noir. Puis-mettre la pate sucré a même le gâteau ??? Et je voudrais le faire rectangle c'est les même quantités? ?? Merci de m éclaircir. 4 août 2014 20:04

  58. Bonjour Maud. Avant de mettre la pâte à sucre, il faut glacer le gâteau avant. Vous pouvez le faire avec la mousse café. Glacer consister à étaler une fine couche de mousse partout autour du gâteau (pourtour et dessus) pour que la pâte à sucre adhère. ça dépend évidemment de la taille de votre moule rectangulaire. Pour un rectangle +/- au format A4, j'avais mis 1,5x la quantité reprise ci-dessus ! Bonne soirée à vous ;) 4 août 2014 21:13

  59. Waouw, et tu ne fais des gâteaux que depuis un mois, et bien tu es vraiment doué Merci pour la recette, je teste de suite ;) 27 septembre 2014 15:54

  60. mercie pour vos manifique gateau et decoration je suis specialiste en gateau orientale j'abite en algerie 1 novembre 2014 13:57

  61. Bonjour, j'ai realise votre recette de sponge cake il y a quelques semaines pour l'anniversaire de mon père et ssponge cake choco (poudre de cacao non sucré) avec un léger "punchage" au jus de banane, glaçage Nutella/banane + décor en pâte à sucre avec un avion ce fut un délice tant pour les yeux sur pour le ventre ! Donc tout d'abord merci pour cette recette ! Ensuite j'ai un petite question plus "technique": pensez vous que dans la pate il est possible d'ajouter (en dernier lieu je pense) de la coco râpée ou une autre poudre (ne risque t on pas de gâcher le sponge cake en rajoutant l'un de c'est ingredients ?) ? 6 janvier 2015 18:01

  62. @Marine : Je suis ravie de savoir que le gâteau a été une réussite. Pour te répondre, je ne peux pas te dire, je n'ai jamais essayé. Ceci dit, j'ai déjà fait des petits gâteaux sur base de cette recette avec des pépites de chocolat et même des morceaux de pomme et c'était super bon ! Essaie sur un petit gâteau, genre cupcake, et vois le résultat ! Si ça marche, je serai ravie de le savoir ;) Bises et bonne année ! 6 janvier 2015 18:08

  63. Je vais me lancer pour le gâteau que je dois faire ce week-end pour ma petite nièce ! Soyons fou j'y vais à l'impro, ça passera ou pas... Je t'en dirais des nouvelles ! Tous mes vœux pour toi aussi ! 7 janvier 2015 00:33

  64. Franchement MERCI j adore cake boss pour moi c le meilleur je ne rate pas une emission.. ca fait un moment que je cherche sa recette du sponge cake j en ai essayé plusieurs mais franchement rien à voir avec celle là alors merci l addict au cake design que je suis te remercie 27 mai 2015 17:00

  65. au top !!!!!!!merci 17 janvier 2016 19:52

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16 février 2016 17:34